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[导读]：自制凉皮的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制凉皮的家常做法，自制凉皮的做法步骤图解，更多家常自制凉皮怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
高粉300克
水150克
绿豆芽100克
黄瓜1根
3人份
辅料
others
盐4克
花椒5克
八角1颗
香叶2片
芝麻酱2勺
酱油2勺
鲜椒酱1勺
玉米油10克
自制凉皮的做法
步骤
step
1
面包桶中倒入水，加入两克盐
步骤
step
2
倒上高粉
步骤
step
3
和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时
步骤
step
4
准备两个盆，一个里面装满清水，另一个备用，装水的盆中放入面团
步骤
step
5
像洗衣服一样揉搓面团，最后清水变白，面团变成面筋
步骤
step
6
将面筋放一边备用，将水用漏网过滤一下，水过滤到另一个盆中
步骤
step
7
面筋放入一个盘中，放入烧开水的锅中蒸20分钟
步骤
step
8
蒸好后的面筋全是孔洞，放一边晾凉备用
步骤
step
9
将装水的盆放一边静置4小时以上，时间到了可以看到明显的分层
步骤
step
10
将上面的清水小心的倒出，留下含有淀粉的水
步骤
step
11
用勺子将底部搅匀
步骤
step
12
披萨盘中刷上一层油防粘
步骤
step
13
舀一汤匙淀粉水
步骤
step
14
倒入披萨盘中，端起轻晃一下使淀粉水铺满底部
步骤
step
15
另取一个圆盘，底部也刷上一层油
步骤
step
16
将披萨盘放入烧开水的锅中，盖上盖子
步骤
step
17
蒸至出现很多的气泡即可取出披萨盘
步骤
step
18
边缘用手一揭就可以将凉皮取下，倒扣在盘中
步骤
step
19
做好的一张凉皮特意用手拿起来看了下厚度，这样重复蒸制凉皮的过程直到淀粉水用光
步骤
step
20
依次做好的全部凉皮
步骤
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21
准备好花椒、八角和香叶
步骤
step
22
锅中烧开水，将花椒、八角和香叶放入煮3分钟
步骤
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23
加入酱油和剩余的2克盐再煮1分钟
步骤
step
24
将花椒、八角和香叶过滤出，水过滤到一个碗中晾凉备用
步骤
step
25
绿豆芽去皮去根淘洗干净
步骤
step
26
放入烧开水的锅中汆烫2分钟至豆芽通体透明
步骤
step
27
捞出沥干水分晾凉备用
步骤
step
28
黄瓜洗净切成细丝
步骤
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29
面筋切成小块
步骤
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30
凉皮两张切成宽条，切时可以两张卷起来切
步骤
step
31
切好的凉皮放入一个碗中，加入3勺花椒水
步骤
step
32
表面放上适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、芝麻酱和鲜椒酱拌匀即可开吃啦
自制凉皮的成品图
自制凉皮的烹饪技巧
技巧
tips
面粉要选择含面筋较多的高筋粉，面粉的吸水性不同，水量可以少量多次的加，直到和成光滑的面团即可，面和好后要盖上保鲜膜醒一会再进行下一步操作，这些淀粉水共做了8张凉皮，菜的选择可以根据自己的喜好添加。
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