精炼红油辣子
[导读]:精炼红油辣子的做法菜谱为您推荐大图正宗的精炼红油辣子的家常做法,精炼红油辣子的做法步骤图解,更多家常精炼红油辣子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
菜籽油700毫升
辣椒面200克
白芝麻30克
花椒5克
白糖3克
精盐3克
4人份
辅料
others
香料1包
香菜2根
香葱2根
精炼红油辣子的做法
步骤
step
1
香菜,香葱洗净沥干水分后打结。(不沥干水分,下锅时容易溅油,)
步骤
step
2
取一个不锈钢的深盆,依次加入称重好的辣椒面,白芝麻,花椒,白糖和精盐。
步骤
step
3
炒锅烧干水分,倒入菜籽油,中小火慢慢加温。
步骤
step
4
油烧开的时候,倒入香料,香菜,香葱。
步骤
step
5
转小火,让油温保持一个温度,慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火,会炸糊,影响味道。
步骤
step
6
将四分之一的油,浇入辣椒面中,并快速搅拌。
步骤
step
7
剩下的菜籽油,待温度降至30~40度的时候,沥掉香料。
步骤
step
8
再泼入辣椒面中,充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后,装入密封罐子里面,放置一天一夜后,就可以开封使用了。
精炼红油辣子的成品图
精炼红油辣子的烹饪技巧
技巧
tips
1:原料和香料的种类和用量,只是一个参考量,大家可以酌情调整。
2:装辣椒面的容器,一定要选择耐高温的哈。千万不能用一般的玻璃碗,它容易炸裂的。
3:油的温度会比较高,所以拿取的时候,一定要小心,以免烫伤。
4:做红油辣子,四川产的辣椒面和菜籽油,味道会比较纯正,尽可能选择四川出产的哈。
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