南美虾仁猪皮冻
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
猪皮100克
虾仁4只
1人份
辅料
others
盐2克
鸡精2克
南美虾仁猪皮冻的做法
步骤
step
1
猪皮一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞出拨猪毛
步骤
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2
把皮内的猪肥肉去掉
步骤
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3
猪皮二煮:姜,花椒,料酒加入煮,去异味
步骤
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4
捞出,再次刮掉表皮浮油及清理内里的肥油
步骤
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5
把猪皮再用温水清洗,切成小粒
步骤
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6
猪皮三煮:加入八角,花椒,大葱,姜片,陈皮,香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍
步骤
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7
又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉
步骤
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8
备料:鸡蛋壳,调好味的皮冻,南美虾仁
步骤
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9
虾仁背上开一刀,抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟
步骤
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10
鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的,顶上开个口将鸡蛋液倒出后,蛋壳洗净备用。现在拿出这些备用的蛋壳,将熟虾仁放入蛋壳内。
步骤
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11
再倒入已经放了盐,鸡精的皮冻
步骤
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12
入冰箱,很快就凝结成型了
步骤
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13
容器里铺上青菜
步骤
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14
将蛋壳小心剥去,这一步我做得不好的地方是忘记往蛋壳里倒油,如果往蛋壳里倒油后,剥蛋壳就不用这么小心了
步骤
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15
漂亮的,带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生,有点不忍心下口,多角度拍几张图纪念一下
南美虾仁猪皮冻的成品图
南美虾仁猪皮冻的烹饪技巧
技巧
tips
很简单的制作方法,窍门没什么,经验得失倒是有一些,要是里面放两个虾仁的话,色彩应该会更美!
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