家庭简易版肉夹馍
家庭简易版肉夹馍的做法
1
先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
2
准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3
炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4
锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色,加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置
5
加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制
6
焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟
7
一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃
8
接下来做馍
将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
9
将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
10
用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉
直至面团表面变的非常光滑
11
将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟
12
至面团涨大至2倍,内部充满气孔
13
将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.
14
再用手拽成剂子
15
整形成圆形
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将圆形再搓成小的长条形
17
用擀面棍将长条擀扁
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由上向下卷成柱状
19
再将圆柱形用手掌按扁
20
用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟
21
平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.
22
反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。
23
将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。
24
将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
25
将烙好的馍由中间割开
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再填入肉馅即可。
家庭简易版肉夹馍的成品图
家庭简易版肉夹馍的烹饪技巧
1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了;
2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了。
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