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[导读]：黑椒脆皮肠的做法菜谱为您推荐大图正宗的黑椒脆皮肠的家常做法，黑椒脆皮肠的做法步骤图解，更多家常黑椒脆皮肠怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
其它工艺
口味
黑椒味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
猪肉馅1200克
羊肠衣5根
4人份
辅料
others
姜汁20克
盐23克
白糖30克
蜂蜜50克
黑胡椒粉5克
白胡椒粉1克
料酒80克
淀粉50克
黑椒脆皮肠的做法
步骤
step
1
猪前腿肉绞成肉馅
步骤
step
2
将姜汁20克，盐23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均匀
步骤
step
3
将混合好的料汁倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲
步骤
step
4
加入淀粉50g
步骤
step
5
继续顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以放入适量清水。搅拌均匀后静
置腌渍1小时
步骤
step
6
羊肠衣洗净，用料酒浸泡半小时
步骤
step
7
将羊肠衣套在灌肠工具上
步骤
step
8
将肉馅全部灌完
步骤
step
9
每隔十厘米左右，用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
步骤
step
10
将肠挂起来，晾至表皮干爽
步骤
step
11
锅中放入足量的清水，放入姜片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入肠，转微火，保持温度，防止沸腾
步骤
step
12
煮至20-30分钟，肠漂浮于水面上就可以了，将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
步骤
step
13
用剪刀剪成一节一节的，放入保鲜袋冷冻
步骤
step
14
吃的时候可以平底锅煎，可以烤箱烤，也可以放进火锅里面煮，均可
黑椒脆皮肠的成品图
黑椒脆皮肠的烹饪技巧
技巧
tips
1.猪肉馅我选的前腿肉，肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。
7.我用的黑胡椒是蒂安研磨瓶装黑胡椒，意大利进口黑胡椒粒，精美研磨瓶设计，使用方便卫生，现磨可以更好保存香料原有的味道，能够更好的控制添加量。
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