宋嫂鱼羹
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
鲈鱼1条
3人份
辅料
others
植物油2汤匙
食盐1茶匙
姜10g
绍兴黄酒3克
醋1汤匙
水淀粉1/2碗
火腿2片
鸡蛋黄1个
香菇20克
竹笋20克
鸡汤适量
白胡椒粉1茶匙
鸡精1/2茶匙
宋嫂鱼羹的做法
步骤
step
1
鲈鱼清洗干净,抹食盐加姜和料酒腌渍15分钟
步骤
step
2
锅中放入水烧开,放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟
步骤
step
3
蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜
步骤
step
4
鱼肉拨成丝,金华火腿、香菇、笋分别切丝
步骤
step
5
锅内倒适量清鸡汤,加入植物油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、笋丝、火腿丝
步骤
step
6
煮沸后下入鱼肉
步骤
step
7
加入白胡椒粉
步骤
step
8
加入食盐和鸡精
步骤
step
9
煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡
步骤
step
10
鸡蛋取黄打入碗中
步骤
step
11
打散后下入锅中
步骤
step
12
快速搅散后关火装碗就可以吃啦
宋嫂鱼羹的成品图
宋嫂鱼羹的烹饪技巧
技巧
tips
1、清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水也可以,只不过鲜味会淡一些;
2、鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;
3、鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。
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