鲜笋猪肉肉锅贴
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工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
春笋 200克
皮子200克
猪肉末250克
辅料
others
鸡蛋1个
黄酒1汤匙
蚝油1汤匙
盐3克
香油少许
鲜酱油1汤匙
白芝麻 少许
葱花少许
鲜笋猪肉肉锅贴的做法
步骤
step
1
春笋去壳后洗净切开,猪肉末里加入盐,黄酒,鲜酱油,鸡蛋和黄酒
步骤
step
2
把春笋冷水下锅,加入1茶匙盐,盖上烧开后熄火捞起 (这盐不在配料里)
步骤
step
3
捞起后剁成碎末
步骤
step
4
先把猪肉末按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入约25毫升清水再一次搅拌有粘性
步骤
step
5
把剁碎的笋加入倒入香油
步骤
step
6
再一次搅拌均匀,备好锅贴皮子
步骤
step
7
取一张皮子,加入馅料
步骤
step
8
如图所示包起,可以按照自己喜欢的包法
步骤
step
9
热锅倒油,温油把锅贴倒入用中火煎至底部微黄
步骤
step
10
沿着锅边加入清水,水量能浸没锅贴底部
步骤
step
11
加盖煎
步骤
step
12
煎至锅内水分收干,有吱吱声音后开盖把底部煎脆,撒入葱花和白芝麻熄火出锅
步骤
step
13
蘸醋吃味道更佳
鲜笋猪肉肉锅贴的成品图
鲜笋猪肉肉锅贴的烹饪技巧
技巧
tips
1.加入清水时候千万不要把水直接淋在皮上,那样的皮子口感会软烂不香的。
2.最后要用中火煎一定要把锅底的水分全部收干才会有脆香的口感。
3.做馅料一定要先把猪肉末搅拌至有粘性后再加入清水,然后一直要搅拌成有粘性为止。
4.皮子可以自己做,我去面店里定做的,厚薄和饺子皮差不多,就是大了一圈。
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