香卤凤爪

发布时间：2021-10-18 14:11:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 五香味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡爪2000克

辅料 others

老抽90克 生抽90克 姜40克 大料2个 桂皮1块 花椒5克 茴香3克 白果（没有可不放）1个 香叶10片 大葱1根 盐40克左右

香卤凤爪的做法

步骤 step

鸡爪子用水泡泡，剪去指甲

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准备好所用调味料

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将处理好的鸡爪子放入煮锅，加满水，水量以漫过鸡爪为宜

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放入调味料

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加入酱油

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加入食盐

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将煮锅置于炉灶上

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大火开锅后撇去浮沫

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转小火慢炖20分钟左右

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时间差不多的时候用筷子挑起一只凤爪能戳的动，即可关火，煮熟的鸡爪不要马上捞出来，让其在锅里泡上2个小时以上，让其味道更浓郁，也更软糯

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捞出来放冰箱里凉食味道更好

技巧 tips

1、煮鸡爪子的时候开锅后一定要转小火，这样煮出来的爪子完整度高，否则会只剩骨头没有肉了
2、食盐的加入要根据自己所用原材料的多少选择添加，不可以一次加的太多，若咸度不够在制作的过程中可随意添加，直到满意为止。

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