家常卤菜

发布时间：2021-10-18 09:52:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 家常味

时间 2小时

难度 新手尝试

主料 main

鸡腿500克 鸡蛋500克 鸡翅500克 豆干200克 五花肉500克 豆皮100克

辅料 others

香料包30克 味精30克 盐适量 鸡精30克 糖50克 花椒适量 老抽15克 干辣椒适量 生抽15克 生姜适量 蒜适量 葱适量

家常卤菜的做法

步骤 step

肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）

步骤 step

锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

步骤 step

糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

步骤 step

炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

步骤 step

卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细家威❤yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）

步骤 step

先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）

步骤 step

食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

技巧 tips

第一锅卤水建议先放五花肉，这样卤水会更香，也可以用猪油代替，卤水可以反复使用，用完后去掉残渣，将卤水封密放入冰箱冷藏，在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。

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