大理石戚风蛋糕

发布时间：2021-10-11 02:00:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 90分钟

难度 中级掌勺

主料 main

蛋黄 2个 白糖60克 蛋清4个 橄榄油30克 牛奶60克 低筋粉80克 3人份

辅料 others

巧克力5克

大理石戚风蛋糕的做法

步骤 step

准备好所用的全部食材

步骤 step

蛋黄加入白糖（10克）、牛奶和玉米油搅拌均匀

步骤 step

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 step

蛋白加2滴白醋打至鱼眼泡，分三次加入50g糖，高速打至干性发泡。

步骤 step

取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 step

再把蛋黄糊放到剩下的蛋白糊中，迅速翻拌均匀。

步骤 step

取1/3原味蛋糕面糊，巧克力加少量热水，调成流动液体，加入蛋糕糊中搅拌均匀，调成可可戚风蛋糕面糊

步骤 step

将原味面糊和可可面糊交替放入模具中，用筷子将其搅2圈，在桌子上轻轻振出内部的气泡

步骤 step

送入提前预热好的烤箱，上下150度中层烤20分钟。

步骤 step

出炉后，轻振立即插入瓶子上倒扣，冷却后脱模

技巧 tips

1、蛋黄糊和蛋白搅拌时，一定要用切拌法
2、整个过程要抓紧，注意不要消泡

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