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工艺
烤
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
低筋面粉60克
可可粉20克
鸡蛋 3个(不带壳约50克一个)
细砂糖 80克
黄油30克
辅料
others
辅料0克
小熊分蛋海绵蛋糕的做法
步骤
step
1
准备好所需食材。
步骤
step
2
蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
步骤
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3
黄油隔水加热，溶化成液态。
步骤
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4
将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。
步骤
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5
分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。
步骤
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6
接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
步骤
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7
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
步骤
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8
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。
步骤
step
9
翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
步骤
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10
将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
步骤
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11
将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。
步骤
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12
将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。
步骤
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13
将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。
步骤
step
14
烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。
小熊分蛋海绵蛋糕的成品图
小熊分蛋海绵蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
Tips:
1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。
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