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工艺
烘焙
口味
酸甜味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
中筋面粉225克
细砂糖28克
酵母3克
鸡蛋1个
牛奶114克
黄油26克
盐少许
香草精1/2小勺
4人份
辅料
others
杏干-杏干酱250克
橙汁-杏干酱228克
细砂糖-杏干酱48克
奶油奶酪-奶酪馅229克
细砂糖-奶酪馅24克
蛋黄-奶酪馅1个
香草精-奶酪馅1小勺
盐-奶酪馅少许
中筋面粉-香酥粒45克
细砂糖-香酥粒24克
黄油-香酥粒22克
蛋液-表面装饰适量
盐-表面装饰少许
杏干奶油奶酪巴布卡的做法
步骤
step
1
先制作杏干酱：将杏干、橙汁和细砂糖一起倒入小锅中小火加热
步骤
step
2
煮沸后继续煮10~15分钟至杏干软化，液体减少一半，关火
步骤
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3
放置冷却后用料理机加工成果泥状，备用
步骤
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4
接下来开始准备面团：将除黄油以外的主面团所需材料依次放入面包桶中，并固定好
步骤
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5
开启揉面程序将面团揉至光滑，放入室温下软化的黄油，继续揉面
步骤
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6
直至黄油完全融入面团，且面团呈光滑不粘手的状态，盖好湿布，在室温下进行发酵
步骤
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7
趁面团发酵期间准备奶酪馅：将放在室温下软化的奶酪打匀，加入细砂糖
步骤
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8
混合搅拌至顺滑
步骤
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9
加入蛋黄、香草精和盐
步骤
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10
继续搅拌均匀，奶酪馅就做好了，备用
步骤
step
11
约40分钟左右，面团发酵完毕
步骤
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12
将面团取出，揉匀排气
步骤
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13
滚圆后松弛15分钟
步骤
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14
然后用擀面杖将面团擀成长方形片状
步骤
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15
在上面均匀的抹一层杏干酱，注意在边缘留出约2cm的空隙
步骤
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16
再在表面抹一层奶酪酱
步骤
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17
从两侧长边开始向中间卷起，并捏紧封口
步骤
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18
然后按三等分向中间折叠
步骤
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19
分别抓住面团两端向相反方向慢慢扭一下，放入13寸吐司模，然后放到温暖湿润处进行最后发酵
步骤
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20
趁最后发酵的时间准备香酥粒：将面粉和糖大致混匀
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21
加入室温下软化的黄油
步骤
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22
用双手搓匀，香酥粒就做好了，冷冻备用
步骤
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23
待面团发酵至约1.5倍大小，在表面刷一层加了少许盐的蛋液
步骤
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24
然后再在表面撒满香酥粒
步骤
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25
送入预热好的烤箱第三层，以175度上下管热风模式烘烤约40分钟
步骤
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26
出炉后立即脱模，冷却后密封保存
杏干奶油奶酪巴布卡的成品图
杏干奶油奶酪巴布卡的烹饪技巧
技巧
tips
1. 制作杏干酱时可根据杏干本身酸甜度来调整加糖量多少；
2. 这款面包对面团的要求不高，可以直接用中筋面粉制作，而且面团也不要求揉到出膜；
3. 这里准备的香酥粒一次性用不完，多余的可以冷冻保存；
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