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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
低筋粉100克
柠檬汁4克
鸡蛋6个
纯牛奶40克
细砂糖92克
玉米油66克
盐2克
5人份
辅料
others
淡奶油250毫升
食用色素少许
细砂糖25克
9寸棋格蛋糕的做法
步骤
step
1
打发蛋白：蛋白加入4克柠檬汁，1克盐，，低速打发至粗泡状态。
步骤
step
2
然后转为中速，分三次加入66克的细砂糖打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
步骤
step
3
制作面糊：蛋黄中加入26克细砂糖，40克纯牛奶或清水，66克玉米油，拌至糖融化。
步骤
step
4
然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
步骤
step
5
将蛋黄糊平均分成3分，其中两份分别滴入红色素和绿色素，拌均匀。
步骤
step
6
蛋白平均加入到三份蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤
step
7
拌好的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤
step
8
棋格蛋糕模具底部垫上圆形油纸，按照绿红黄的顺序挤入三色蛋糕糊，震荡出大气泡，取掉分隔器。
步骤
step
9
操作同上，第二盘按照黄绿红的顺序挤入蛋糕糊。
步骤
step
10
操作同上，第三盘按照红黄绿的顺序挤入蛋糕糊。
步骤
step
11
烤箱上下火175度预热后，放入中层，烘烤18分钟出炉。倒扣到冷却架上，冷却后脱模备用。
步骤
step
12
250毫升的淡奶油加入25克细砂糖打发，进行蛋糕抹面。按照蛋糕片中心颜色为黄红绿的顺序依次从底到面叠上去。每层之间抹上一层薄薄的淡奶油即可，最后整体抹面。
步骤
step
13
最后给蛋糕稍作装饰，完成。
步骤
step
14
切开，里面是漂亮的棋格图案，美美哒~
9寸棋格蛋糕的成品图
9寸棋格蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
做棋格蛋糕，注意颜色的分配，每种颜色的顺序是固定的，按照123，312，231安排即可。
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