一煮就成功的方子【苹果果酱】
[导读]:一煮就成功的方子【苹果果酱】的做法菜谱为您推荐大图正宗的一煮就成功的方子【苹果果酱】的家常做法,一煮就成功的方子【苹果果酱】的做法步骤图解,更多家常一煮就成功的方
工艺
煮
口味
果味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
苹果600克
辅料
others
冷开水150毫升
冰糖320克
柠檬汁35克
一煮就成功的方子【苹果果酱】的做法
步骤
step
1
苹果洗净后去皮,去核后称量600克净肉备用。
步骤
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2
将果肉平均分成两份,一份切成0.7厘米长的小丁状,另一份切成碎末备用。
步骤
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3
柠檬洗净后切开两半,用榨汁器榨汁,称量35克柠檬汁备用。
步骤
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4
将苹果丁,苹果末,柠檬汁,冰糖一起放入玻璃盆里(不锈钢盆也可以),充分搅拌均匀。
步骤
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5
然后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏10~12小时,期间每3~4小时取出翻拌一下。
步骤
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6
时间到,取出观察,冰糖融化后的糖水应盖过水果,如果尚未盖过,则适量加入清水,一般加入的清水不超过150毫升。我这里加入了150毫升。
步骤
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7
用中大火边煮边搅拌,沸腾后转为中小火,并捞出浮末。
步骤
step
8
煮到果酱汁液浓缩至一半时,试味,若认为果酱不够酸,则加点柠檬汁调味。
步骤
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9
见果酱熬至浓稠,呈凹陷状后熄火。
步骤
step
10
趁果酱仍在85度以上时装入消毒过的玻璃瓶,每瓶约9分满,装好立即盖上瓶盖,倒扣静置30分钟,然后清洗干净瓶子,室温正放3天后再冷藏保存。
一煮就成功的方子【苹果果酱】的成品图
一煮就成功的方子【苹果果酱】的烹饪技巧
技巧
tips
1、果酱的最高温度为103度,利用多糖高温熬煮来杀菌。
2、正确调整酸碱度,能抑制细菌生长,理想PH值为2.8~3.5
3、趁热倒扣,是为了营造真空环境,避免细菌滋生。
4、做好的果酱不要马上食用,先正放静置3天,让果酱成熟,风味更佳。
5、未开封的手工果酱食用期可达6个月,如果常开关或者用勺子勺食过的保存时间约为3个月甚至更短,若果酱底部长斑或瓶盖凸起就表示变质了,不能再食用。
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