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工艺
烤
口味
奶香味
时间
2小时
难度
初级入门
主料
main
预拌粉200克
转化糖浆140克
花生油50克
5人份
辅料
others
椰蓉250克
糖粉70克
糕粉60克
生鸡蛋60克
淡奶油30克
奶粉15克
色拉油70克
蔓越莓干30克
朗姆酒20毫升
椰蓉蔓越莓馅月饼的做法
步骤
step
1
月饼预拌粉200克 转化糖浆 140克 花生油50克
步骤
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2
糖浆加油
步骤
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3
用打蛋器手动搅匀打至乳化
步骤
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4
筛入面粉
步骤
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5
用刮刀翻拌均匀没有干粉
步骤
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6
放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右
步骤
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7
蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右，泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒
步骤
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8
将内馅材料入容器
步骤
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9
放入蔓越莓干全部混合并充分拌合均匀
步骤
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10
手攥成团即可
步骤
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11
分成每个30克
步骤
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12
醒好的面团分成每个20克
步骤
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13
取一个饼皮在手掌上按成圆饼
步骤
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14
放上一个内馅
步骤
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15
借助虎口往上推，直至收拢口
步骤
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16
搓圆，底朝下放在保鲜膜上
步骤
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17
全部包好后再压模
步骤
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18
月饼模具内撒一点高粉防粘
步骤
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19
取一个包好的饼胚，稍搓一下使其变成椭圆，这样不会刮破饼皮
步骤
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20
放入月饼模，看周边还有空隙
步骤
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21
扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
步骤
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22
压好的月饼放垫了油纸的烤盘里
步骤
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23
烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液
步骤
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24
蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀
步骤
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25
刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦，只用一点点轻轻扫过就可以了，再入炉继续烤15-20分，注意观察颜，见上色即可出炉
步骤
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26
取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油，新良月饼预拌粉已经为大家提前配好了原料，所以不用等待几日，第二天就可以吃到美味的月饼了。
椰蓉蔓越莓馅月饼的成品图
椰蓉蔓越莓馅月饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、月饼可以掰着吃也可以切，一定是用锋利的快刀不能用锯齿刀那样会掉渣；
2、月饼可以直接压在铺了油纸的烤盘上面，如果是不沾的烤盘可以省略油纸；
3、再将月饼胚放入模具里面之前，将饼胚搓长一点，这样就可以轻松的放入还不会刮破饼皮；
4、糕粉就是熟的糯米粉。
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