酸奶芝士蛋糕

发布时间：2021-10-10 18:39:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

酸奶100克 奶油奶酪120克 低筋面粉38克 粟子粉40克 白糖24克 鸡蛋黄3个 牛奶36克 色拉油30克 5人份

辅料 others

b蛋清3个 b白糖45克 b柠檬汁3~5克 君度酒5克

酸奶芝士蛋糕的做法

步骤 step

材料中：A主料为面糊配方包括君度酒5克；B为蛋白霜配方

步骤 step

奶油奶酪隔水软化，加入白糖、色拉油、牛奶搅拌均匀（离火）

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将酸奶加入软化的奶油奶酪搅拌均匀过筛一次

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加入蛋黄搅拌均匀

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再次将拌好的奶酪糊过筛

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加入低筋面粉，粟粉顺柔拌均匀

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蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡，能拉出尖角即可

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将一半蛋白霜加到奶酪糊里轻柔搅拌均匀
再把面糊加入另一半蛋白霜中，以免消泡，顺柔、快速拌均匀

步骤 step

模具侧面涂些黄油，底部垫层油纸，把拌好的奶酪糊倒入模具即可（8分满）

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烤盘注入热开水放入烤箱底层，放入蛋糕，隔水烘烤，上火180度，下火200度，烤50分钟（在烘烤过程中如水滚开了，可以加些冷水，预防蛋糕爆裂）

步骤 step

烤好的蛋糕不急马上拿出，放在烤箱中自然冷却再拿出，冷却后的蛋糕放冰箱冷藏2小时口感更佳

技巧 tips

1、过筛后的乳酪糊可以隔掉小渣渣，口感会更好；
2、水浴法，蛋糕膨胀起来以后，如果怕蛋糕烤焦的话，可以在上面放张油纸；
3、冷藏后口感更佳；
4、在烘烤过程中如水滚开了，可以加些冷水，预防蛋糕爆裂。

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