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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
2小时
难度
未知
主料
main
凤梨肉300克
黄油，凤梨用15克
黄油，蛋糕体用80克
白糖，蛋糕体用100克
低筋面粉120克
鸡蛋4个
白糖，熬焦糖用80克
3人份
辅料
others
水15克
香草精几滴
朗姆酒一小勺
焦糖凤梨反转蛋糕的做法
步骤
step
1
大凤梨一个。
步骤
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2
凤梨削皮，切小块备用
步骤
step
3
现在来熬焦糖，把白糖放入奶锅中，小火加热。
步骤
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4
糖化了，慢慢变成琥珀色。要注意用小火熬，不要熬糊了。如果家里有香草糖，用香草糖做更好。
步骤
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5
倒入15克水，再熬一下。
步骤
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6
倒入准备好的凤梨肉。
步骤
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7
加几滴香草精。也可以不加。用香草糖熬制焦糖时，可以省略这一步。
步骤
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8
加朗姆酒。朗姆酒的酒精，高温会挥发。剩下的是独特的香味。
步骤
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9
加入黄油。小火熬，不停搅拌，注意不要糊底。
步骤
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10
炒好的凤梨。放凉。
步骤
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11
模具围上油纸。把凤梨肉均匀的铺在模具底部。这个方子，做7寸最好，我用的6寸模具，最后的蛋糕糊有点太满了。
步骤
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12
现在制作蛋糕。称好低筋面粉。
步骤
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13
低筋面粉过筛备用。
步骤
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14
打蛋盆要无水无油。打入4个鸡蛋，加入白糖。隔热水打发。
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15
全蛋打到可以提起尖尖，并且不容易消失。细腻，没有大气泡。
步骤
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16
倒入低筋面粉。
步骤
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17
翻拌至没有干粉。手要轻，要快，不要消泡。
步骤
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18
加入融化的黄油。翻拌均匀后，倒入模具，震下。烤箱上下火170度40分钟。
步骤
step
19
脱模。表面可以淋上熬凤梨多出来的糖浆。
焦糖凤梨反转蛋糕的成品图
焦糖凤梨反转蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
这个方子做7寸是最好的。我用的6寸模具，蛋糕糊太满了，成品也太高了。喜欢很矮的可以换8寸模具。
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