菜谱分类 
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页豆沙蛋黄酥
[导读]：豆沙蛋黄酥的做法菜谱为您推荐大图正宗的豆沙蛋黄酥的家常做法，豆沙蛋黄酥的做法步骤图解，更多家常豆沙蛋黄酥怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
其它口味
时间
30分钟
难度
高级厨师
主料
main
中筋面粉180克
猪油65克
细砂糖25克
水70克
低筋粉140克
猪油70克
辅料
others
红豆沙400克
咸蛋黄16个
蛋黄1个
黑芝麻适量
豆沙蛋黄酥的做法
步骤
step
1
把油皮中的所有材料放入面包机，揉成光滑的面团，表面盖保鲜膜松弛30分钟，接着把油酥中的材料用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤
step
2
油皮和油酥松弛的时候，开始准备内馅，用刮板切一小块豆沙和蛋黄一起称重40克。（蛋黄是提前处理好的，用玉米油浸泡了一晚，然后放入垫了油纸的烤盘，蛋黄表面喷白酒，烤箱中层上下火180度烤了五分钟。）
步骤
step
3
把蛋黄包进豆沙并滚圆，完成后用保鲜膜盖好，放一旁备用。
步骤
step
4
松弛好的油皮面团和油酥面团均分16等份，搓圆，表面盖上保鲜膜。
步骤
step
5
水油皮用手压成圆形，油酥放在油皮中间。
步骤
step
6
虎口往上推，收口捏紧。
步骤
step
7
盖保鲜膜松弛15分钟左右，表面可以加盖一块湿的纱布。
步骤
step
8
把松弛好的面团擀成牛舌状，从中间向上擀开，从中间向下擀开，动作尽量轻柔。
步骤
step
9
自上而下卷起。
步骤
step
10
全部卷好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布，松弛15分钟。
步骤
step
11
松弛好的油酥皮再次擀开，同样动作要轻柔。
步骤
step
12
自上而下卷起，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布，松弛10分钟。
步骤
step
13
摁住中间，两头内折捏紧。
步骤
step
14
擀成四周略薄的圆形。
步骤
step
15
包入蛋黄豆沙馅。
步骤
step
16
虎口往上推，收紧收口。
步骤
step
17
收口朝下摆放。
步骤
step
18
放入烤盘，间隔排开。
步骤
step
19
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤
step
20
放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤30分钟至表面金黄。
步骤
step
21
烤好的蛋黄酥待稍微冷却不烫手的时候转移到冷却架上晾凉。
步骤
step
22
彻底凉透后密封保存，两到三天吃完，如果表皮回软了，可以放烤箱回炉一下。
步骤
step
23
金灿灿的蛋黄酥，美美哒，看着有木有流口水啊
豆沙蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
1、水油皮面团一定要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破皮。
2、没有猪油可以用黄油或者植物油替代，猪油起酥更好，口感更香，看个人喜欢。
3、烤温按自己烤箱的脾气调整。
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：基础戚风蛋糕
下一篇：香蕉燕麦片
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部