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工艺
烤
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
中筋面粉200克
辅料
others
枧水3克
转化糖浆150克
豆沙500克
植物油60克
蛋黄16枚
广式豆沙蛋黄月饼的做法
步骤
step
1
植物油，转化糖浆，枧水混合
步骤
step
2
筛入中粉
步骤
step
3
拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
步骤
step
4
蛋黄提前油中浸泡几个小时取出
步骤
step
5
烤箱预热，150度，烤5分钟
步骤
step
6
放凉后，包裹豆沙
步骤
step
7
静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆
步骤
step
8
入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，继续烤15分钟左右
步骤
step
9
烤好后放凉，密封保存，回油后食用
广式豆沙蛋黄月饼的成品图
广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
技巧
tips
关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模
这个方子的月饼皮是比较薄的，吃起来有内容
回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好
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