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网站首页水玉抹茶夹心蛋糕卷
水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法
1
抹茶奶冻材料：牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g；淡奶油200g、幼砂糖25g
2
鱼胶粉倒入容器内；
3
加入凉开水及柠檬汁；
4
待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化；
5
抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀；
6
牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀；
7
直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；
8
将抹茶牛奶溶液过筛；
9
倒入融化后的鱼胶粉溶液；
10
搅拌均匀后放凉备用；
11
将淡奶油及幼砂糖倒入盆中；
12
用打蛋器先低速后转高速搅打；
13
搅打至6分发，呈勉强流动状态；
14
将步骤10中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中；
15
用打蛋器搅打均匀；
16
倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；
17
用模子压刻出四叶草的形状；
18
用模子压刻出四叶草的形状；
19
将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。
20
水玉面糊材料：无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
21
无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀；
22
倒入蛋白继续搅打均匀；
23
放入低筋面粉；
24
用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊；
25
拌好的面糊放入裱花袋中；
26
烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。
27
抹茶戚风蛋糕卷：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g； 蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮
夹馅：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
28
全蛋磕入无水无油的盆中，用干净的勺子将蛋黄捞出；
29
将玉米油、幼砂糖及牛奶倒入容器中；用打蛋器搅成米汤状；
30
低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；
31
捞出的蛋黄放入步骤三十中略拌的面糊中
32
用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
33
蛋白加入几滴白醋；
34
用打蛋器低速打至粗泡；倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；
35
分两次加入剩余细砂糖；
36
加入剩余细砂糖；
37
将蛋白打至湿性发泡；
38
取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内；
39
用打蛋器混合均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内
40
切拌均匀
41
将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上；
42
抹平表面，轻轻磕出气泡；
43
放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟，取出后倒扣于晾网放凉；
44
将淡奶油及幼砂糖倒入容器中；
45
放入香草精；
46
用打蛋器打发至可裱花状态；
47
将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油；
48
将抹茶奶冻条放在中间；
49
将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时；
50
定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分；
51
表面按喜好装饰即可。
水玉抹茶夹心蛋糕卷的成品图
水玉抹茶夹心蛋糕卷的烹饪技巧
~碎碎念~
1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈，一共压刻出15朵三叶草，叠加后长度为26cm；
2、压刻的形状可以依据自己喜好选择；
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