红豆沙蛋黄酥

发布时间：2021-10-08 19:30:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

中筋面粉（油皮）200克 猪油（油皮）70克 糖（油皮）20克 水（油皮）80克 低筋面粉（或中筋面粉）（油酥）140克 猪油（油酥）70克

辅料 others

红豆沙馅350克 咸蛋黄13个 鸡蛋黄2个 黑芝麻少许

红豆沙蛋黄酥的做法

步骤 step

蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）

步骤 step

将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 step

馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用

步骤 step

油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上

步骤 step

将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 step

将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟

步骤 step

用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁

步骤 step

擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料

步骤 step

捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液

步骤 step

烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）

步骤 step

外酥内软，香酥可口

步骤 step

累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比

技巧 tips

1、擀皮很重要，要从中间向上、下（或从中间向左、右）擀，不要来回擀，否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。

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