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[导读]：枣泥月饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的枣泥月饼的家常做法，枣泥月饼的做法步骤图解，更多家常枣泥月饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
枣泥馅：
玉米油150克
干红枣500克
木糖醇120克
糯米粉80克
辅料
others
转化糖浆150克
中筋粉200克
奶粉10克
玉米油50克
蛋白1/4个
枧水4克
蛋黄1个
表面喷水适量
月饼皮：
枣泥月饼的做法
步骤
step
1
红枣洗净后，擦干水，去核。
步骤
step
2
放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
步骤
step
3
将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
步骤
step
4
分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
步骤
step
5
油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
步骤
step
6
炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
步骤
step
7
一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
步骤
step
8
制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
步骤
step
9
筛入中筋粉和奶粉的混合物。
步骤
step
10
翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
步骤
step
11
50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
步骤
step
12
将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
步骤
step
13
印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
步骤
step
14
在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
步骤
step
15
取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
步骤
step
16
然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
枣泥月饼的成品图
枣泥月饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。
2、此方数量：60克的月饼20个。
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