芝麻核桃馅绿豆糕
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工艺
炒
口味
甜味
时间
2小时
难度
初中水平
主料
main
绿豆100克
植物油20克
糖30克
辅料
others
芝麻核桃馅适量
糕粉少许
芝麻核桃馅绿豆糕的做法
步骤
step
1
绿豆提前泡好,最少要12个小时。
步骤
step
2
绿豆提前泡好,最少要12个小时。
2.泡好的绿豆轻轻地一搓皮就脱落了,如果没有达到这个效果,还要继续泡,不然脱不掉皮。
注:如你买的是去皮绿豆这一道费时费工的搓皮过程可省去。
步骤
step
3
将脱皮的绿豆放在电压锅里,倒入清水,刚刚漫过豆就可,加压20到30分钟。
步骤
step
4
将煮好的豆子用料理棒打成泥,或过筛,光是用勺子压压是达不到细腻效果的。
步骤
step
5
然后将绿豆泥倒入炒锅里,如果水分比较大的话,要先炒干点,然后再加入白糖继续炒。
步骤
step
6
炒到糖完全融化,并且豆沙比较干爽的时候,加入植物油或者用黄油。
步骤
step
7
继续炒,油完全融入到豆沙里,抓一团在手中,不沾手就可以了。
到此豆沙就炒好了,如不想包馅,可以直接压模,就是原味绿豆糕。
步骤
step
8
想做夹馅的,继续。
将豆沙每份25克和芝麻核桃馅每份5克分好。
注:豆沙和馅料都可以提前一天做好,第二天会比较干爽。
步骤
step
9
取一个绿豆沙小团,按个窝,将芝麻馅放入其中。
慢慢转着收口。
步骤
step
10
最后轻轻的搓圆。
步骤
step
11
模具上刷一层糕粉。
将包好的绿豆糕小球放入模具中压成型,依次做好全部。
芝麻核桃馅绿豆糕的成品图
芝麻核桃馅绿豆糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.泡好的绿豆轻轻地一搓皮就脱落了,如果没有达到这个效果,还要继续泡。
2.豆沙和馅料都可以提前一天做好,第二天会比较干爽,容易操作。
3.绿豆糕虽好,但不易多吃,因油脂含量较高,特别对心血管和肠胃都是不利的。
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