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桂花黑米糕的做法
1
黑米粉可以买现成的，美美家刚好有现成的黑米，所以我就直接用黑米打粉了。用破壁机打的粉特别细腻，跟买的黑米粉差不多。
2
黑米用清水洗干净，将水沥干，如果有太阳的花，能将水晒干会更好。
3
将无水的黑米放入空气炸锅，220度烤8分钟，晃动下锅子，声音清脆就表示黑米熟透了。没有炸锅的花也可以用炒锅炒熟。
4
将熟透的黑米放入破壁机中，用磨粉键磨40秒，细腻的黑米粉就磨好了。
5
黑米磨成粉后会有点损失，所以在磨的时候我多加了5克，稍微多几克也是无所谓的。
6
蛋白和蛋黄分离，蛋白装入无油无水的干净盆里，用打蛋器打成干性发泡的蛋白霜。（跟做戚风蛋糕一样，分两次加入白糖）。
7
蛋黄倒入盆中，倒入植物油和牛奶，用打蛋器搅打均匀。
8
黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。
9
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊糊全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。
10
准备6寸戚风模具，将拌好的黑米糕糊糊倒入磨具中，用刮刀将表面刮平，再端起模具从高处震出气泡，在模具上覆盖上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。
11
把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上，用中火大概蒸30分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖。
12
将模具从锅中取出，在蛋糕表面撒上一层桂花点缀下，稍微放凉后就可以轻松脱模了，切块美美地享用吧！
桂花黑米糕的成品图
桂花黑米糕的烹饪技巧
黑米粉也可以买现成的，自己磨的话，一定要磨得粉碎点，建议用破壁机会磨得更细腻。粘米粉也有现成的，不过用大米自己磨成粉也可以。
如果你喜欢口感更糯一点的，可以多加10克糯米粉，大米粉相应减掉10克，总之总的粉量不变。
我做地这个配方是六寸的量，一家三口当早餐刚好吃完，如果人多，做成八寸的话，所有材料翻倍，蒸的时间也要延长几分钟。
细一点的黑米粉吸水性强，粗一点黑米粉吸水性弱一点，如果黑米粉跟液体混合后变得很粘稠，可以将液体做相应的调整。并且鸡蛋的大小不一样，所以方子中的液体量也不一样，要根据面糊搅拌后的情况做适当的增减，面糊搅拌到顺滑细腻状态就好。
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