老式面包
老式面包的做法
1
将中种面团的所有材料放入盆中,用刮刀或者筷子搅拌至无干粉状态即可,无需揉面,然后放入温暖处发酵;
2
将中种面团发酵至3倍大左右,发至面团膨胀又有所回落即可;
3
将除黄油外的主面团材料以及发酵好的种面一起放入面包桶内,启动揉面程序;
4
大约揉面二十分钟时,加入小块的黄油,继续揉25分钟左右,直至揉至完全扩展阶段;
5
将揉好的面团盖上一层保鲜膜或者湿布放到温暖的地方进行发酵,发酵到原先的2~3倍大,用手指戳个洞,凹陷的地方无明显回缩,就证明面团发好了。
6
取出发酵好的面团,首先用全部手掌对面团按压排气,然后再用手掌根部不断地对其进行揉搓,直至面团中的气体被完全排出;
7
面团揉搓排气后分割成差不多均等的小剂子,然后取一个面剂子,再次利用手掌根部来回揉搓,再次进行排气,然后五根手指扣住面团,紧紧贴在面板上,不停地滚动面团,直到面团表面光滑,直至形成一个个小圆团,盖上保鲜膜醒发5分钟;
8
取一面团,将面团光面朝下擀成牛舌状,但是注意擀面团时并非来回擀面,而且从中间位置朝上、朝下擀薄;
9
从面团一边向另一边滚圆,并在接口处将其捏紧;除了这种整形方式,还可以将面团直接搓成长条;
10
取一长条,再次进行揉搓成长条,注意掌握好力度,力争保持一致,这样长条粗细才能保持一致;
11
然后对折,左手固定一个小洞,右手捏着头尾自内向外搓滚、上劲;
12
将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状,再把头尾放入对折中间留下的洞里,并将接口压放在底部;
13
一一整形完毕后,将面团放入烤盘内等待发酵;
14
手指按压面团,微微回弹即可;按压回弹速度快说明没发酵到位,没有发酵到位烤会面团炸开,不好看也不好吃;按压塌陷说明发酵过度,这样烤出来的面包会花纹不清晰。口感也偏酸有酒味。发酵非常重要;
15
将发酵好的面团放入180度预热好的烤箱中,烘烤15分钟左右后表面微微上色时,拉开烤箱门快速盖上一层锡纸,继续烘烤15分钟左右即可,或者也可以按照你喜欢的上色程度即可出炉;
16
出炉后趁热立刻刷上一层融化液态的黄油或者一层蜂蜜水,这样奶香味更足,而且表面闪闪发亮,更能起到保湿的作用,好看又好吃。
老式面包的成品图
老式面包的烹饪技巧
1、如果不会整形或者觉得麻烦,可以直接将面团滚圆发酵,或者可以换成其他自己擅长的花形;
2、对于材料中的液体,可以根据喜好替换成淡奶油、椰浆等液体;
3、烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可;
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