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[导读]：经典老式面包的做法菜谱为您推荐大图正宗的经典老式面包的家常做法，经典老式面包的做法步骤图解，更多家常经典老式面包怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
甜味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
水240毫升
酵母6克
糖24克
低筋面粉90克
面包粉210克
辅料
others
黄油72克
低筋面粉90克
面包粉210克
盐5克
糖96克
全蛋液90克
水54毫升
经典老式面包的做法
步骤
step
1
先做酵头。面包粉和低筋面粉筛好混合
步骤
step
2
主料中的酵母和水溶和
步骤
step
3
把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中，一边倒一边搅拌最后搅拌成团，没有干粉就可以，盖严，发酵2小时左右
步骤
step
4
这个面团的发酵程度要很高，就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。现在室温较高，一般2小时就可以
步骤
step
5
发好的酵头放入面包桶内，在依次先液体后固体的顺序把辅料中主面团的材料放入面包桶，黄油留下，待和面20分钟后在加入黄油继续和面20分钟，发酵1小时
步骤
step
6
面发的很好，面粉多一些，都有高出面包桶很多
步骤
step
7
取出面团排气松弛10分钟
步骤
step
8
把面团均匀分成9个剂子
步骤
step
9
每个剂子揉成长条对折
步骤
step
10
把对折好的剂子拧上麻花劲儿，将两个头的部分塞进对折的圆圈里，环接成型
步骤
step
11
都做好，放到烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
步骤
step
12
二次发酵到2倍大
步骤
step
13
送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右
步骤
step
14
黄油在烘烤面包是融化准备，有10g就够用。（晃悠的分量不在配料中）
步骤
step
15
面包出炉，立即刷上一层融化的黄油
经典老式面包的成品图
经典老式面包的烹饪技巧
技巧
tips
酵头的发酵程度要很高，就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。现在的室温有2个小时就够了。
这些面粉的量我做了9个，用家庭常用金盘正好满满一大盘，非常好。
烤箱的温度根据自家烤箱的性能调节。
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