奶牛蛋糕卷
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工艺
烤
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
蛋糕粉70克
鸡蛋4个
4人份
辅料
others
调和油50克
牛奶55克
可可粉5克
白糖65克
淡奶油(铁塔)100克
白糖(淡奶油)15克
盐1克
白醋1滴
奶牛蛋糕卷的做法
步骤
step
1
称量好各种食材,做馅料的奶油和白糖,没有在里面,可可粉取一小勺;
步骤
step
2
准备俩无水无油的不锈钢盆,进行蛋清分离,蛋清里不能有蛋黄哦,否则不能打发;
步骤
step
3
蛋黄中,加入调和油,搅拌,直至充分融合,看不到油星;
步骤
step
4
加入白糖,蛋黄中是30克,加入1克的食盐,搅拌,让白糖溶入蛋液中;
步骤
step
5
加入牛奶,继续搅拌,充分;
步骤
step
6
筛入蛋糕粉,继续搅拌;
步骤
step
7
搅拌成,丝滑的蛋液,看着是很柔和的状态;
步骤
step
8
取适量的蛋糊液,加入可可粉,搅拌,成咖啡色的面糊,待用;
步骤
step
9
准备打发蛋白,滴入白醋,先高速,打发至鱼眼状,加入白糖,白糖分次加入,不要一次性加入;
步骤
step
10
继续打发,分次加入白糖,直至,打发成硬性发泡状态,提起是直立的小尖角;
步骤
step
11
把剩余的蛋白,分次加入到蛋黄糊里,切拌的手法,搅拌成蛋糕糊;这里速度要快,不要画圈,否则容易消泡;
步骤
step
12
取少许的打发蛋白加入到可可糊里,搅拌,待用;这个时候可以预热烤箱,170度;
步骤
step
13
烤盘里,先用勺子,放入可可蛋糕糊,入烤箱烤1分钟;再取出,倒入蛋糕糊原液,摊平,震几下,出泡;
步骤
step
14
放入烤箱,中层,上下火170度,45分钟;
步骤
step
15
烤好后,取出,揭掉油纸,倒扣在油纸上,待凉;这时候,就可以准备淡奶油了,铁塔比较容易打发,加入白糖,大概几分钟就打发了,注意不要打发过头,注意手感;
步骤
step
16
取凉的蛋糕,有花纹的在下面,上面抹上奶油;
步骤
step
17
用油纸,卷起,两头拧紧,放入冰箱,冷藏定型,4小时以上;
步骤
step
18
我都是第二天,取出,切段,就可以吃了~~
奶牛蛋糕卷的成品图
奶牛蛋糕卷的烹饪技巧
技巧
tips
烤箱的温度,要根据各家烤箱的秉性;其它注意细节,在步骤中都有提到~~
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