Monkey Bread 猴子面包
Monkey Bread 猴子面包的做法
1
先处理材料B;葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒、热水(开水放凉)浸泡
2
将材料A中除酵母外的材料,全部放入搅拌缸中,制作季节为夏季,温度达到34度,酵母后放
3
用厨师机一档将材料搅拌成团后,加入酵母继续搅拌
4
用厨师机二挡搅拌十分钟,暂停一分钟后,用三挡继续搅拌十分钟,面团能拉出较厚的膜即可
5
取出面团收圆,放入盆中室温下进行一发,面团盖保鲜膜保湿
6
面团发酵期间,准备蘸料:细砂糖和肉桂粉混合,黄油室温下软化
7
黄油用微波炉高火加热十秒钟,处于半融化状态,将混合后的肉桂砂糖与黄油搅拌均匀,搅匀后的蘸料呈现不流动的状态
8
室温30度,湿度55%,面团发酵60分钟到位
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取出面团至案板,用少许手粉轻压面团排气,用擀面杖将面团擀开成30*40公分左右的大片,切成2公分左右的长条
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长条面团再切成2公分左右的小块,面团大小在2*2公分左右
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拿一个小面团放入蘸料中,用手捏着粘一下蘸料
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粘好蘸料的小面团铺满模具底部,面团之间稍微留一点空隙,果干控掉水分捞出(汤汁留着待用),取1/3果干均匀的洒在面团上,模具为8寸萨瓦林蛋糕硅胶模具
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继续在模具中铺满第二层沾满蘸料的小面团,1/3果干撒上;余下的面团继续放入,余下的果干全部撒入,面团一共放三次,果干一共分三次放入;模具盖保鲜膜室温下发酵;
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二发在室温30度,湿度48%的状态下,发酵40分钟结束
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美的烤箱以上火185度、下火165度,上下管加热模式进行预热
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预热约5分钟结束后,模具放入烤箱从上往下数第三层的网架上,烘烤时间约0.5小时
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离烘烤结束有18分钟时,打开烤箱,在模具上放一张锡纸(避免上色过深),锡纸光面朝上,关门后继续烘烤
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烘烤结束取出模具
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趁热在面包表面刷上浸泡果干的汤汁
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趁热将模具倒扣,面包轻松脱模,用小叉子叉着吃,又香又甜,放凉吃味道一样好;
Monkey Bread 猴子面包的成品图
Monkey Bread 猴子面包的烹饪技巧
小贴士:
1、分割的面团无需再滚圆
2、蘸料的分量刚刚好,全部用完,黄油务必不要融化成液态
3、浸泡果干的溶液不用扔掉,最后用来刷面团表面
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