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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
转化糖浆90克
枧水1克
中筋面粉（普通面粉）120克
奶粉6克
玉米油30克
4人份
辅料
others
五仁馅：熟面粉（糯米粉）95克
五仁馅：玉米油28克
五仁馅：白砂糖50克
五仁馅：蜂蜜20克
五仁馅：白开水73克
果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子）295克
蛋黄（刷表面用）1个
蛋清（与蛋黄混合刷表面用）少许
五仁月饼低油低糖版的做法
步骤
step
1
备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
步骤
step
2
转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀
步骤
step
3
加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团
步骤
step
4
揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时
步骤
step
5
准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。
步骤
step
6
备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用。
步骤
step
7
果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~
步骤
step
8
最后加入熟面粉，搅拌均匀
步骤
step
9
这是做好的五仁馅的样子
步骤
step
10
将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：2
步骤
step
11
取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。
步骤
step
12
月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹
步骤
step
13
全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
五仁月饼低油低糖版的成品图
五仁月饼低油低糖版的烹饪技巧
技巧
tips
1、包馅的时候带上一次性手套比较容易操作不粘手；
2、烤之前可将月饼放入冰箱冷冻5分钟左右再烤，在一定程度上可以预防月饼塌陷大象腿等问题；
3、如果馅料过湿，可用牙签在表面扎一些小洞，以预防烘烤过程中水分过多将饼皮顶开。
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