肉松蛋糕卷

发布时间：2021-10-09 06:07:46分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋黄3个 细砂糖5克 2人份

辅料 others

鸡蛋清3个 细砂糖30克 低筋面粉60克 盐1克 香葱1汤匙 蛋黄酱30克 肉松30克

肉松蛋糕卷的做法

步骤 step

蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅；蛋白中分3次加入30g细砂糖,打至8分发；烤箱预热180度

步骤 step

将蛋白分加入到蛋黄中,用橡皮刮刀拌均匀，将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内；低筋面粉过筛,加入到蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形,然后在表面撒上香葱碎

步骤 step

放入烤箱中上层,180度上下火,烤约10-12分钟,至表面微金黄色,摸起来不粘手有弹性即可

步骤 step

烤好后,立即取出烤盘,稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热,将不粘纸撕下,在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松,卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块

步骤 step

成品

技巧 tips

　　将面糊挤斜纹在烤盘上,烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸,在卷制时纵向更不容易断裂。

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