先将需要的器材提前准备：
烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁抹点水，可以让油纸更好的贴合到烤盘上。（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。）

蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器。
玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，如果没有温度计，稍微高几度或是低几度也没问题。

将70度的玉米油倒入过筛的低粉中，用刮刀轻柔地搅拌至无粉的状态。不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。

加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。这是制作好的蛋糊状态：用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下就表示刚刚好。

酱鸡蛋白分两次加入白糖，打成湿性发泡，湿性发泡的状态是，蛋白霜出现漂亮的大弯钩。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

将面糊倒入准备好的烤盘里，将烤盘从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。

烤盘送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模大约一半高度的温水。

150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）

蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。冷却至微热的时候就可以切块了。本方子也可做成两个六寸的。