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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋4个
低筋面粉70克
玉米油40克
牛奶 65克
细砂糖65克
3人份
辅料
others
红曲粉5克
水10克
红丝绒旋风蛋糕卷的做法
步骤
step
1
将红曲粉加10克水调匀备用。
步骤
step
2
将一个蛋黄和玉米油，牛奶，细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
步骤
step
3
用手动打蛋器搅打均匀。
步骤
step
4
筛入低筋面粉。
步骤
step
5
用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
步骤
step
6
分三次加入蛋黄，同样“Z”字型搅拌均匀。
步骤
step
7
这是混合好的蛋黄糊。
步骤
step
8
蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
步骤
step
9
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
步骤
step
10
用翻拌的手法混合均匀。
步骤
step
11
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
步骤
step
12
同样用翻拦的手法混合均匀。
步骤
step
13
另取一个干净的盆，分出150克左右混合好的蛋糕。
步骤
step
14
加入提前准备的红曲粉糊。
步骤
step
15
用翻拌的手法混合均匀。
步骤
step
16
混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
步骤
step
17
原味蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平。
步骤
step
18
将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
步骤
step
19
挤完之后表面稍稍抹平。
步骤
step
20
用手指呈S蛇状划出纹路，手指要接触到烤盘底划。
步骤
step
21
划完后烤盘转一个方向，用样方法再划一次。也可以只划一次。
步骤
step
22
后表面抹平。
步骤
step
23
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管150度，下度160度，时间为20分钟。
步骤
step
24
烘烤结束后取出。
步骤
step
25
从烤盘中取出放在晾网上晾凉，表面盖一张油纸。
步骤
step
26
蛋糕晾凉时间准备奶油：120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
步骤
step
27
蛋糕晾凉后表面涂奶油。
步骤
step
28
用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。
步骤
step
29
成品图。
红丝绒旋风蛋糕卷的成品图
红丝绒旋风蛋糕卷的烹饪技巧
技巧
tips
1. 蛋白不要打得过硬，混合时不好混合，容易消泡。
2. 用手指划的时候要接触到烤盘底划，否则出不来旋风的效果。
3. 红曲粉也可给换成可可粉或抹茶粉，都要提前用水混合好。
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