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[导读]：蛋白糖的做法菜谱为您推荐大图正宗的蛋白糖的家常做法，蛋白糖的做法步骤图解，更多家常蛋白糖怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
蛋清50克
细砂糖70克
3人份
辅料
others
玉米淀粉2克
柠檬汁适量
蛋白糖的做法
步骤
step
1
准备好材料，2克的玉米淀粉加到70克细砂糖中，备用
步骤
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2
烤盘铺油纸
步骤
step
3
玉米淀粉+细砂糖用料理机的干磨杯处理成糖粉，备用
步骤
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4
蛋清放冷冻室，冻5-10分钟，取出，准备打发
步骤
step
5
打发蛋清的时候拿一个裱花袋，选一个自己喜欢的裱花嘴，我用的比较多的有圆嘴和八齿曲奇花嘴
步骤
step
6
蛋清中加适量柠檬汁，中速打发，分三次加入细砂糖
糖量比较大，所以不用担心轻易打过，打发到蛋白细腻洁白并且有光泽的时候停下打蛋器，提起打蛋器头，蛋清呈小弯钩状是，将打蛋器调至低速，稍稍整理一下气泡
步骤
step
7
打发好的蛋清细腻，洁白，有光泽
步骤
step
8
裱花袋内抹上自己喜欢的色素，将打发好的蛋白装进去
步骤
step
9
烤箱预热90℃，打开热风循环
ps：我的这台烤箱最低控温是100℃，所以我一般会在上层加一块烤盘
将挤好的蛋白糖送入烤箱，90℃，100分钟，直至可以轻松地从从油纸上揭下来就是烤熟啦
步骤
step
10
在烤盘中挤花，裱花嘴离烤盘要有一定的距离
任何自己喜欢的花嘴、颜色都可以
步骤
step
11
圆嘴
步骤
step
12
八齿
步骤
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13
18齿
步骤
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14
也可以撒上一点糖珠做装饰
步骤
step
15
冷却后，密封保存，包装起来送给小盆友是不是也很不错呢
蛋白糖的成品图
蛋白糖的烹饪技巧
技巧
tips
这里值得注意的是，蛋白糖，本身就是糖，不要说什么糖量太大，不甜如何称之为糖
另外，这个方子的糖量充足，只要打发到位，一般来说不会出现消泡的情况~
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