艾草青团

发布时间：2021-10-08 19:34:44分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味甜味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

糯米粉 250克 粘米粉25克 澄面25克 糖粉10克 色拉油少许 艾草粉20克 温水230克

辅料 others

豆沙、紫薯适量 沙拉酱适量 肉松100克 咸蛋黄6个

艾草青团的做法

步骤 step

准备好所有的材料
咸蛋黄蒸熟，压成颗粒状粗泥粒；
艾草粉先用30g热水调匀，再加入200g冷水调成液体
豆沙、紫薯馅可以准备现成的；

步骤 step

先准备馅芯的材料：咸蛋黄、肉松、色拉酱三种材料混合拌匀

步骤 step

馅料分成20份搓成一个小丸子待用，大小可以自行调整

步骤 step

下面做青团皮，把四种粉混合倒入盆中，加入少许色拉油、慢慢倒入艾草汁和成团

步骤 step

面团和到光滑，不宜过湿，呈淡绿色，面团蒸制时颜色会变深

步骤 step

把面团分成15-20份，包馅过程中需要盖上保鲜膜，防止表皮干裂

步骤 step

取面团，把馅包入，注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来

步骤 step

收口处要收紧，然后整整型，揉揉圆，好看点

步骤 step

把青团整理成光滑的团子，速度建议快些，面团容易变干，稍微加点水调整就好

步骤 step

放入Westinghouse西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，选择纯蒸模式，100°C，20分钟左右

步骤 step

出炉后的青团，立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬

步骤 step

一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团

技巧 tips

1、出炉后的青团，待冷却后，每个包裹保鲜膜，防止变干变硬，可以保持两天软糯
2、不同牌子米粉吸水性不同，揉面时艾草汁一点点地加，直到揉成淡绿色光滑的面团即可，不宜过湿
3、青团不需要冰箱保存，1-2天内吃完
4、青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量

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