可可全麦酸奶叶形包

发布时间：2021-10-08 14:09:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 奶香味

时间 2小时

难度 中级掌勺

主料 main

中种面团：高粉211克 可可粉13克 干酵母2.5克 自制浓稠酸牛奶155克 3人份

辅料 others

主面团：全麦粉56克 糖30克 干酵母0.5克 盐3克 蛋36克 黄油15克 巧克力豆30克 蔓越莓20克

可可全麦酸奶叶形包的做法

步骤 step

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 step

中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，再加入黄油揉至出膜，放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 step

均匀分成4份后，再次排气滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 step

取一份面团，借用擀面杖擀开成椭圆形。

步骤 step

翻面后，均匀铺上适量巧克力豆和蔓越莓。

步骤 step

卷起，把尾端捏紧。

步骤 step

用刮板从中间切一下，两端不切断。

步骤 step

向两端分开些放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

步骤 step

最后发酵结束

步骤 step

表面喷水，撒上高粉，用剪刀剪若干口子。

步骤 step

入预热170℃的烤箱，中下层，17分钟左右至上色。其间加湿3次。

技巧 tips

1、中间夹馅可以根据自己喜好随意放

2、这款对揉面要求不是很高，出膜即可。

3、粗粮品种也可以经常变换

4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱，自带喷水功能。如您的烤箱不带，也可以不加湿。区别就是表皮能脆些。

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