金枪鱼夹心牛奶卷

发布时间：2021-10-08 02:32:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

高粉200 低粉30 奶粉10 牛奶10 黄油20 新鲜酵母8 盐1 鸡蛋液50 糖30 淡奶油40 4人份

辅料 others

高粉（汤种）20 水（汤种）100 金枪鱼罐头适量 沙拉酱适量

金枪鱼夹心牛奶卷的做法

步骤 step

1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上

步骤 step

2、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展

步骤 step

3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵

步骤 step

4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒

步骤 step

5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！

步骤 step

6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹

步骤 step

7、涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32

步骤 step

8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节

技巧 tips

1、夹心的金枪鱼，不可涂抹过多，过多的酱卷的时候会跑出来
2、擀成牛舌型后，一定要翻面！

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