圣诞花环面包
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
高筋面粉270克
纯牛奶120克
鸡蛋液50克
细砂糖35克
黄油40克
酵母粉4克
食盐3克
3人份
辅料
others
蛋黄液适量
糖粉适量
葡萄干适量
圣诞花环面包的做法
步骤
step
1
准备好全部食材;
步骤
step
2
除黄油以外的材料,按照先液体后干粉的顺序,将材料放入面包机桶中,开启和面程序15分钟;
步骤
step
3
开启揉面程序15分钟之后,再把黄油片放进面包桶,再开启揉面程序20分钟;
步骤
step
4
将揉好的面团放入发面盆里,盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下大约需要1个小时;
步骤
step
5
1个小时之后,手指沾少许面粉,插 入面团。拔出手指后,小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了);
步骤
step
6
将发酵好的面团取出来放在面包机里,重新揉面约5分钟,等面团排气之后,分成6份,揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟;
步骤
step
7
取其中一个按扁,擀成牛舌状, 牛舌状面团横过来继续擀薄,下端贴在揉面垫上,从上向下卷起;
步骤
step
8
收口捏紧,盖保鲜膜静置10分钟左右;
步骤
step
9
每个面卷搓长,约50多厘米;
步骤
step
10
编成辫子,整成花环形状,尾端相接,捏紧放入烤盘。烤箱底层放一碗热水,烤箱设置发酵功能,温度35度,时间40分钟,进行二次发酵;
步骤
step
11
二次发酵至1.5到两倍大,取出,表面刷蛋液或融化的黄油,撒葡萄干。此时烤箱上下火160度预热8分钟;
步骤
step
12
将装饰好的花环面包放入预热好的烤箱,160度上下火,中层,烘烤20分钟即可;
步骤
step
13
烤好后,在烤网上晾凉,然后在表面筛上糖粉,装饰上丝带,节日气息更浓。
圣诞花环面包的成品图
圣诞花环面包的烹饪技巧
技巧
tips
1. 发酵时间根据季节不同会不同,要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据,很多因素都会影响面团的发酵;
2. 面粉的吸水性不同,液体类可以不全部加入,根据面团的情况调整。在加入黄油前,面团可通过液体调节软硬度,加入黄油后不可以再做调整,否则影响出膜;
3. 编辫子不要太紧,要留出发酵空间。
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