无水蜂蜜老式鸡蛋糕
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
常温鸡蛋4个
细砂糖60克
蜂蜜50克
玉米油50克
低粉160克
3人份
辅料
others
盐1克
无水蜂蜜老式鸡蛋糕的做法
步骤
step
1
准备材料,鸡蛋要常温鸡蛋,如果是冷藏的,提前取出回温。模具抹油防黏。
步骤
step
2
常温鸡蛋打入干净无水盆中。加入蜂蜜。此时可以预热烤箱上下180度。
步骤
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3
倒入盐,然后用电动打蛋器高速开始打!打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。继续打到气泡变细,再加1/3细砂糖。等打到出现明显纹路,加入最后的细砂糖,继续高速打。
步骤
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4
中途可以停下,提起打蛋头观察全蛋打发状态。打到蛋液体积明显膨胀,到提起打蛋头,蛋液滴落能画8字,保持一会不消失,能堆叠起来。
步骤
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5
过筛入低粉,不要堆在一个角落,容易将打发好的蛋糊压消泡。
步骤
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6
、然后右手用蛋刮刀从2点钟方向切入,沿着盆底往盆边翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,切拌到无干粉状态。将玉米油用刮刀承接淋入面糊中。
步骤
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7
继续切拌、翻拌均匀即可。将拌匀的面糊装入裱花袋。
步骤
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8
然后12连模准备好,裱花袋剪口挤入12连模中。
步骤
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9
提起模具轻振,振出大气泡。放入预热好的烤箱中层偏下!170-180度烤25分钟左右。具体时间和温度需要根据自家烤箱来微调。
步骤
step
10
烤完取出转移到冷凉架上冷凉,然后脱模即可!想趁热吃,偷懒可以用脱模刀脱模。
无水蜂蜜老式鸡蛋糕的成品图
无水蜂蜜老式鸡蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
注意1、鸡蛋用常温鸡蛋,容易打发。
2、一定要打到蛋糊能堆叠起来,纹路不容易消失。
3、翻拌速度一定要快。
玉米油比较重,一定要用刮刀承接倒入各个角落,防止压消泡!
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