黑麦面包

发布时间：2021-10-07 13:25:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 家常味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉100克 奶粉2克 黑麦粉12克 酵母(干)2克 黄油2克 水82毫升 4人份

辅料 others

盐2克 麦芽糖0.5克

黑麦面包的做法

步骤 step

用料：高筋粉100g，黑麦粉12g，奶粉2g，麦芽糖0.5g，黄油2g，干酵母2g，盐2g，水82ml

步骤 step

将麦芽糖用水化开，与所有材料一起倒入面包桶，和面程序，搅拌30分钟，至能拉出膜。

步骤 step

放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟，面团长大

步骤 step

分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。按扁，

步骤 step

折三折。旋转180度，再折三折。对折，搓成枣核形

步骤 step

放在烤布上，32度，最后发酵约50分钟。面团长大，在面团中部纵向切一道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱中，中层，上下火200度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉

技巧 tips

发酵时间需随温度情况酌情调整。
烘烤前，需先将烤盘同烤箱一起预热，再将面团转移到烤盘上，放入烤箱烘烤。

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