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工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
90分钟
难度
新手尝试
主料
main
低筋面粉85克
鸡蛋5个
细砂糖75克
牛奶50克
玉米油45克
6寸原味戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。
步骤
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2
用打蛋器搅打均匀，表面没有油星。
步骤
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3
筛入低筋面粉。
步骤
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4
用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。
步骤
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5
分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。
步骤
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6
步骤
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7
蛋白分三次加入细砂糖，打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
步骤
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8
分三分之一蛋白到蛋黄糊里。
步骤
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9
用J型的翻拌手法翻拌均匀。
步骤
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10
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
步骤
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11
同样使用J型翻拌手法混合均匀。
步骤
step
12
将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。
步骤
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13
震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。
步骤
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14
蛋糕烤好后震模排出气体。
步骤
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15
倒扣在碗上晾凉。
步骤
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16
成品图。
6寸原味戚风蛋糕的成品图
6寸原味戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1． 每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。
2． 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。
3． 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。
4． 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。
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