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工艺
蒸
口味
奶香味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
蛋黄糊部分适量
玉米油 60克
蛋黄 4个
低筋面粉92克
热水60克
蛋白霜部分适量
1人份
辅料
others
柠檬汁 适量
细砂糖 95克
淡奶油35克
蛋白适量
炼乳15克
蓝莓 适量
草莓适量
芒果适量
uu8寸圆模幸运裸快叁蛋糕的做法
步骤
step
1
蛋白中加入柠檬汁，大约3到5克吧，我都是大概加，打至大气泡状态
加入1/3细砂糖
步骤
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2
继续打至细腻状态，继续再加入1/3细砂糖
步骤
step
3
打至稍有纹路，加入最后1/3细砂糖
步骤
step
4
打至感觉到打蛋器有阻力，并且提起打蛋器如图弯钩状态，即可，备用
（夏天温度偏高，建议冷藏保存一会）
步骤
step
5
制作蛋黄糊：
将玉米油和热水加入蛋黄中
步骤
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6
用打蛋器打至均匀乳化
步骤
step
7
筛入过筛的低筋面粉
步骤
step
8
继续打均匀（不要过度打，避免起筋）
步骤
step
9
取出打好的的蛋白霜，用手抽整理下
步骤
step
10
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混拌均匀
（可惜用刮刀哈，随个人喜欢）
步骤
step
11
将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，继续混拌均匀
步骤
step
12
拌好的面糊状态从高度倒入模具中，震模后入烤箱
步骤
step
13
中下层，上下火，开风炉150度50分钟，至高点回落稳定后，继续烤3分钟即可
出炉后，震模，倒扣晾凉后，脱模装饰蛋糕：将烤好的蛋糕胚子，平均分成3层
步骤
step
14
底层抹奶油后，码一层草莓蓝莓和芒果
步骤
step
15
再抹少许奶油，铺上第二层
（喜欢吃可以多抹）
步骤
step
16
第2层同第1层操作，最上层也根据自己喜欢随意就好
uu8寸圆模幸运裸快叁蛋糕的成品图
uu8寸圆模幸运裸快叁蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1，淡奶油的用量可以随个人喜好加量，喜欢吃多点奶油加到400克也可以
2，蛋糕胚中的糖量可以少许调整，但不建议过多减少
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