自制黑椒脆皮肠

发布时间：2021-10-06 20:02:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺腊

口味 香辣味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

猪肉(瘦)2000克

辅料 others

小肠衣2条 砂糖30克 奥尔良烤翅腌料110克 清水200克 白酒40克 玉米淀粉200克 黑胡椒15克 食盐 10克

自制黑椒脆皮肠的做法

步骤 step

将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。

步骤 step

用厨师机将肉搅碎。

步骤 step

加入高度曲酒，拌均匀。

步骤 step

淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。

步骤 step

然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。

步骤 step

手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。

步骤 step

准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。

步骤 step

将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。

步骤 step

用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。

步骤 step

将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。

步骤 step

将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。

步骤 step

然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。

技巧 tips

建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

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