戚风纸杯蛋糕

发布时间：2021-10-06 17:20:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度未知

主料 main

低筋粉80克 蛋黄3个 细砂糖20克 3人份

辅料 others

蛋清3个 细砂糖50克 水50克 玉米油40只

戚风纸杯蛋糕的做法

步骤 step

蛋黄和20g细砂糖，水，玉米油，过筛后的面粉混在一起，搅拌成如图顺利流畅的形状

步骤 step

蛋清打发，50g细砂糖分三次加入，大气泡，小气泡，无气泡时，三中状态加入糖，最后打发成硬性，如图所示

步骤 step

取三分之一蛋白霜加入到面糊中，三点进九点出玄转盆搅拌

步骤 step

把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法搅拌，三点进九点出旋转搅拌法可以防止蛋白霜消泡

步骤 step

最后搅拌成出现如图倒三角形状可以顺利流畅，流淌下来的面糊如图不容易消散就好，装入纸杯七成或八成满，送入烤箱190度至200度上下管烤40-45分钟，可根据烤箱状态调整温度和时间

技巧 tips

倒入纸杯后要震一震，把空气震出来，看好后，也要震一震，把纸杯倒扣放凉，防止塌陷

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