银针鸡汁鱼片

操作时间：25分钟

原料：鳜鱼肉150克，口蘑片15克，君山银针茶、熟火腿片、水发冬菇片各10克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，水淀粉适量，鸡汤750克。

银针鸡汁鱼片的做法

1、茶叶放入杯中，冲入沸水稍烫，取汤碗，倒扣在茶杯上，再翻扣一下使杯吸附在碗中。

2、鳜鱼肉用清水浸泡，片在大片，放入碗中，加入鸡蛋清和少许精盐抓匀上浆，放入加入鸡汤的锅中焯熟，捞出码在玻璃杯四周。

3、锅中汤汁放入熟火腿、口蘑、冬菇烧沸．调入精盐、味精和胡椒粉，淋入熟鸡油，出锅倒在鱼片和茶叶碗中，上桌取出杯子即可。

此汤特色：甘醇鲜咸

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