椰汁古早味蛋糕

发布时间：2021-10-06 11:56:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

低筋面粉240克 玉米淀粉30克 鸡蛋9个（大个） 玉米油130克 椰汁190克 白糖130克 5人份

辅料 others

柠檬汁5滴 盐2克

椰汁古早味蛋糕的做法

步骤 step

在活底模具外围包裹二层锡纸，防止进水

步骤 step

分离蛋黄、蛋清。椰汁、玉米油混合均匀，加热至80度（底部有小泡泡，边缘微滚）→筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀→加入蛋黄，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用

步骤 step

蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡（可拉出大弯钩）

步骤 step

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合

步骤 step

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡

步骤 step

烤箱预热，在一大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在大烤盘的水里，送入烤箱下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）

步骤 step

上下火，130度烤60分钟（我家烤箱温度偏高，具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了

步骤 step

出炉后轻震模具，防止收缩，无需倒扣，出炉2-3分钟后即可自动离模，要及时脱模，否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气

步骤 step

晾凉，切块

步骤 step

蓬松柔软

技巧 tips

1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。

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