根据食用情况取适量的中筋面粉入面包桶中，倒入面粉量60%左右的凉水；每种面粉的吸水率不一样，所以适量调整，面团以柔软为准；没有面包机，咱手揉也是一样的呵；

启动面包机揉面，一个程序10分钟即可，如果是手揉面，揉光滑就成了；然后将面团放在桶中，盖上盖子，饧20分钟，面团滋润；

饧面时来处理一下馅料：3分肥7分瘦的猪肉馅，根据口味加适量酱油、生抽或者蚝油、盐、凉水混合均匀，成稠糊糊状；凉水不要放得过多，因为随后的韭菜混合后还会出一些汤，正好能被肉馅吸收；猪肉换成其它肉类也可以，按自己的喜欢来；

韭菜洗净甩掉叶间的水，然后切成碎末，用量随喜欢来调整；

将韭菜与肉馅混合均匀，因为肉馅中有肥肉了，所以无需再加油；

饧好的面团放在案板上，撒少许面粉揉几下，呈光滑的面团；

搓成长条，分成大小均匀的剂子，再擀成椭圆形，中间稍厚边缘略薄；

取一张面皮，放适量的馅在面皮上；

中间对折，两边可留小口，这才符合我们北京的锅贴模样，当然喽，你也可以按自己的喜欢来噢；

平底锅或者饼铛提前坐在灶眼上，先不要点火，锅里抹少许油，将包好的锅贴码放在锅里，一个个挨着才更友好噢；

待底部定型后，在空档处洒一些水，让水能和锅底持平，有些沸腾；

盖上盖子，小火焖着，待听到滋滋响时，打开盖子再淋点水，再盖盖子焖两分钟；

锅贴比生的时候大了一些，而且里外都熟了，再淋少许油，让上面的水汽蒸发，下面的“嘎巴儿”再焦一些，就可以翻身出锅了。吃时就着点米醋或者陈醋，再来点辣椒油，哇噢，好香！