黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)
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工艺
煎
口味
黑椒味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
中筋面粉135克
清水85克
食盐1小撮
牛排肉200克
黑胡椒牛排酱40克
老抽5克
4人份
辅料
others
植物油少许
生菜8片
黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法
步骤
step
1
食材准备、称取;生菜挑选中间嫩一点的,清洗,甩干多余水分,盖好备用。
步骤
step
2
牛排从冷冻室取出,切成小条,加入黑椒牛排酱料、老抽,抓均匀,盖好,腌制一会。
步骤
step
3
牛肉条腌制时,制作面饼,清水、中筋面粉、1小撮的食盐依次放入面包机的搅拌桶里,和面20分钟,至面团表面光滑;不同的面粉吸水性不同,可以依实际情况酌情增减水分。
步骤
step
4
揉好的面团,用手再稍微揉一揉,放硅油纸上,盖好,静置5-10分钟。
步骤
step
5
揉好的面团,搓成长条,切成8等分,盖好松弛20分钟。
步骤
step
6
取两份面团放在耐热的硅胶垫上,分别擀开,面团表面抹上少许植物油。
步骤
step
7
擀开的两份面团叠在一块,继续用擀面杖擀开,擀成黏在硅胶垫上的又大又薄的面片。
步骤
step
8
电饼铛接上电源,预热至手放在上空感觉到热度为止。
步骤
step
9
电饼铛预热好,双手把硅胶垫小心拿起,倒扣在电饼铛的烤盘上,稍微用铲子按压下,使得面片贴在烤盘里,片刻后,面片成形,小心揭开硅胶垫,继续煎面片,一面上色后翻面继续煎一会;如果会甩面片的可以不用这样倒扣硅胶垫。
步骤
step
10
煎面片时,再快速擀剩下的几份面团,因为太薄了,我都是每擀开一份、煎一份这样操作;煎好的面片放硅油纸上,盖上耐热的食品级保鲜膜防止变干。
步骤
step
11
电饼铛继续加热,少许油,把腌制好的牛肉条倒进烤盘,翻炒变色。
步骤
step
12
炒好的牛肉放碗里,盖盖,备用。
步骤
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13
取一片薄饼放在碟子里,放上生菜、牛肉条。
步骤
step
14
沿着薄饼的边缘折起来,成五边形。
步骤
step
15
折好倒扣在碟子里,就是嫩牛五方的模样了,可以趁热享用。
黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的成品图
黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的烹饪技巧
技巧
tips
1、和面的清水我是放多了一点的,面会比较软,可以依据实际面粉吸水情况增减。
2、使用的是阳晨suncity 碳钢擀面杖。
3、煎饼皮和擀面片,我是一起进行的,因为面片太薄,不好移动保存;倒扣硅胶垫的方法,面片不会变形。
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