斑马纹蒸蛋糕
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
低筋面粉160克
鸡蛋5个
牛奶160克
玉米油30克
白糖70克
5人份
辅料
others
可可粉10克
热水20克
白醋5滴
盐2克
斑马纹蒸蛋糕的做法
步骤
step
1
可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用
步骤
step
2
蛋白、蛋黄分离,面粉过筛
步骤
step
3
将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,加入面粉,混合成蛋黄糊,备用
步骤
step
4
蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)
步骤
step
5
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
步骤
step
6
取1/3的蛋糊放入可可酱,翻拌均匀
步骤
step
7
取2个大勺,分别盛原色糊及可可糊,避免混色。将2大勺原色糊倒入模具中间,再在原色糊中间倒入1大勺可可糊,每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置,这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完,动作要快点,防止消泡
步骤
step
8
为了不影响二种颜色蛋糊的纹理,我没震模,只用细筷子将面糊表面稍作整理,消除大气泡
步骤
step
9
用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面
步骤
step
10
蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏
步骤
step
11
关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜(或锡纸),震下模具,排除热气,倒扣
步骤
step
12
脱模,正面。满模,不凹陷,不塌腰
步骤
step
13
脱模,反面。平整,圆满
步骤
step
14
切块。纹路清晰,组织细腻
斑马纹蒸蛋糕的成品图
斑马纹蒸蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖。
3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩。
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