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工艺
蒸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
红豆沙30克
糯米粉4克
粳米粉6克
辅料
others
水饴5克
核桃油5克
竹炭粉少许
清水30克
漂亮的豆沙蕾丝的做法
步骤
step
1
把材料表中的所有食材放到小碗中，搅拌均匀。竹炭粉是可食用的，主要作用是调色，介意的可以不用。
步骤
step
2
把调好的浆料过筛。
步骤
step
3
冷水上锅，水开后再蒸13分钟，蒸成固体状态。蒸的时候，我怕水汽滴落到碗里，用的是竹蒸笼的盖子。
步骤
step
4
蒸好的红豆沙混合物搅拌顺滑。
步骤
step
5
蕾丝模具平摊在桌面，倒入红豆沙混合物，用刮板刮平并刮干净表面。这一步要趁热制作。
步骤
step
6
刮好的蕾丝模具，拿到温暖通风的地方平放6个小时以上风干。我放在了阳台上。
步骤
step
7
蕾丝摸上去干爽不粘手就可以脱模了，从角上揭起，慢慢撕下。
步骤
step
8
做了3条蕾丝。
步骤
step
9
细节！
步骤
step
10
另一种花色。
步骤
step
11
围在蛋糕边上的时候，可以先把蛋糕面沾湿，就能平服地贴上去了，可以用剪刀修剪。
步骤
step
12
装饰可丽饼。
漂亮的豆沙蕾丝的成品图
漂亮的豆沙蕾丝的烹饪技巧
技巧
tips
1.我的红豆沙是婆婆炒好的，我婆婆炒豆沙有个特点——高油高糖，所以这个配方里就不放糖了，原方有3克糖。
2.竹炭粉调色用，因为我发现红豆沙掺了粉类后的颜色，有点不尴不尬的，就加了点竹炭粉调成黑色。原方用的是白豆沙和色素。
3.入模具的时候一定要趁热，冷了后难操作；同时一定要用刮板刮干净表面。
4.脱模时若发现粘手那就是还没干透，继续风干。
5.可以卷起密封冷藏保存，不要让它受潮，受潮了会粘在一起。
6.水饴是起保湿作用的，油就是普通食用油，没有味道就可以，我是刚好手边有核桃油就用了。
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