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[导读]：可可海绵裸蛋糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的可可海绵裸蛋糕的家常做法，可可海绵裸蛋糕的做法步骤图解，更多家常可可海绵裸蛋糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
果味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
蛋糕粉90克
鸡蛋3个
细砂糖60克
牛奶40克
玉米油30克
可可粉10克
4人份
辅料
others
淡奶油250克
细砂糖20克
蓝莓适量
草莓适量
可可海绵裸蛋糕的做法
步骤
step
1
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
步骤
step
2
蛋清打出粗泡时，先放一半细砂糖
步骤
step
3
打出明显纹路，蛋白变细腻时，放入剩下的细砂糖
步骤
step
4
中速打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈小直角时，倒入蛋黄
步骤
step
5
继续中速打发一分钟
步骤
step
6
分三次筛入低筋粉，每次都要充分拌匀后再加入下次面粉，一定要轻而快的翻拌
步骤
step
7
牛奶、玉米油、可可粉同入一碗中，充分混合
步骤
step
8
用橡皮刮刀取一些面糊入牛奶可可融液中
步骤
step
9
混合均匀
步骤
step
10
倒回到大盆面糊中，翻拌均匀
步骤
step
11
6寸活底蛋糕模提前在内壁抹黄油，撒一层干面粉，备用
步骤
step
12
蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出里面的大气泡
步骤
step
13
入预热好的烤箱中层，160度，35分钟左右
步骤
step
14
烤好的蛋糕出炉后，再轻震出里面的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模
步骤
step
15
脱模后的蛋糕置于案上
步骤
step
16
平均分成三层
步骤
step
17
草莓提前清洗干净，沥干水
步骤
step
18
蓝莓提前清洗干净，沥干水
步骤
step
19
取一部分草莓，一切两半，放在夹心中使用
步骤
step
20
冷藏24小时以上的淡奶油和细砂糖同入盆中
步骤
step
21
中速打发成明显纹路且不易流动状态
步骤
step
22
取适量奶油糊入裱花袋中
步骤
step
23
先在第一层外圈挤一层奶油，再在中间挤一些奶油
步骤
step
24
用抹刀抹平，这样比直接抹上奶油更均匀些
步骤
step
25
随意摆上草莓片及蓝莓
步骤
step
26
再抹上一层奶油糊
步骤
step
27
盖上第二片蛋糕，依次操作，然后再盖上第三片
步骤
step
28
挤上奶油糊，然后随意摆上水果
步骤
step
29
点缀上几片薄荷叶，立马儿增色不少
步骤
step
30
水果不少，真想马上吃上一块呢
可可海绵裸蛋糕的成品图
可可海绵裸蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
海绵蛋糕的口感比戚风蛋糕的口感略为粗糙些，但有支撑力，所以做这种大重量的奶油及水果装饰时，还是选用海绵蛋糕打底比较好； 可可粉比面粉颗粒大，易消泡，所以要提前与牛奶油混合液先搅拌均匀； 如果模具内壁不抹油和面粉，可铺、围油纸，更利于脱模； 水果量请随意增减。
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